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真正的永平黄焖鸡肉质紧实、黄灿油亮

发布时间:2019-08-13 浏览量: 68

  黄焖鸡可能很多人都吃过,不过对于云南人来说,真正好吃的黄焖鸡只存在于大理的永平县境内,它和其它地方的黄焖鸡完全是两种东西。永平黄焖鸡别名“滇西一只鸡”,层始于曾经的茶马古道,星宇320国道,现在依然盛行于大保高速永平出口一带,是传奇的公路美食。那这永平黄焖鸡和外面的黄焖鸡有什么不同呢?
  永平黄焖鸡采用的是博南山鸡,这种英姿飒爽的大长腿是云南永平县独有的鸡种,常年在深山中野蛮生长,性格乖戾,警惕性高,身手敏捷,腿部肌肉爆发力极强。当然,它健美的体质因此业成全了一道滇西名菜。四斤重的博南山鸡口感最佳,是做永平黄焖鸡的不二之选,现吃现杀是做好黄焖鸡的基础。
永平黄焖鸡
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  把鸡宰杀好,收拾干净后剁成小块,趁肉还有余温,用料酒和盐码味腌制起来。柴火土灶旺火烧热,以自家压榨的菜籽油爆香草果、姜、干辣椒,然后倒入鸡肉、鸡肠、鸡胗等耐煮的内脏也一起下锅。炒鸡用宽油,算是半炸半炒,期间放一些蒜粒增香。等鸡肉的水分收干,下入花椒继续炒出香味,再把多余的油给滤出来。
  接下来这一步,不会玩火的厨师是驾驭不了的,点火、淋酒、兜炒必须一气呵成,火上浇油如虎添翼,让色、香、味更上一层楼。然后快速加糖、酱油和开水,放入易熟的鸡肾、鸡肝、以猛火焖个三五分钟。这样做出来的黄焖鸡才是真正的灿黄油亮,菜如其名。
  黄焖鸡上桌,千万别矜持,因为带皮连骨的部位最好吃,往往是要靠抢的。手慢了也没关系,最后来碗米饭,才是吃黄焖鸡的精华所在。

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